泡芙 Puff

泡芙(Puff)是一种原自意大利的甜食。在做泡芙时, 请给自己多一点时间和耐心。

*材料：
牛油         Butter                       150g
水             Water                       250ml
盐              Salt                          半汤匙
高筋面粉  High Protein Flour    200g
鸡蛋          Egg                          6粒

*馅料：
即溶卡士达粉     Custard Powder                    200g
饮用水                 Drinking Water                      500ml
植物性鲜奶油     Non-DairyWhipping Cream   200g

*馅料做法：
1. 将卡士达粉和饮用水拌匀，然后加入植物性鲜奶油打发，待用。

*做法：
1. 将水，盐，牛油一起煮至滚，约2至3分钟。
2. 确认牛油完全溶于水，加入面粉，关小火，用搅拌器将面糊搅拌，此时面团呈光滑且不黏锅。
3. 将面团放入搅拌缸，让面团消微降温，分次加入鸡蛋，并搅拌均匀。每要加一粒鸡蛋时，要确保蛋液被均匀吸收后才加入第二粒鸡蛋。
4.拌好的面糊光滑，带点流性，若面糊太干，烤起来会硬，可以加粒鸡蛋打救，若面糊太稀就难以补救了。
5. 将面糊放入剂花袋，在烤盘上塑形，剂出的面团要保持一点定的距离，因为送烤时，它会发至3倍大，以210摄氏度，烤25分钟。
6. 将泡芙切半，在空心处剂入卡士达奶油，即可。


注：以上的材料可做30粒泡芙

## 注意事项：
1. 牛油与水的熔点不同，所以在煮牛油是要特别注意，要确保牛油完全煮滚，最好煮久一点，才加入面粉。
2. 加蛋时，要确保面团消微降温，面团温度太高，加入鸡蛋的话会熟，温度太冷，又不、怕鸡蛋液无法被完全吸收。
3. 送烤期间，不可以开烤箱，因为烤泡芙的过程，温度的控制要很平均。不然，泡芙就会塌下来。